儿时的味道–“鸡牛龟”、“鸡牛”

当看到标题中的“鸡牛龟”、“鸡牛”的两个字眼的时候，我估计大家一定猜不到我所说的这是什么东西。我们这个地方把“知了”的幼虫称为“鸡牛龟”，把“知了”的成虫称为“鸡牛”。当我想码这些文字的时候，我总是在思考，为什么把知了的幼虫、成虫称为“鸡牛”、“鸡牛龟”。这个知了来源、生活习性等不管哪方面与“鸡”、“牛”、“龟”这三种动物是一点点的关系都没有，但是这个叫法却把这三名动物的名子结合了起来，真是百思不得其解。

在我们当地，知了应该是有两个品种，一种是夏天时出现的，也是我们正常说的知了。另一种是初秋才会有，这个品种会比常见的知了个头要小得多，但是叫的声音却非常大。我们把初秋出现的知了叫“秋凉”，这两个字很好理解，“‘秋凉’一叫，天气就慢慢的变凉了”。

我们的小镇地处一个丘陵的顶部，地质属于“岗地”，乡镇周围种树很少，所以知了也就少的多。但是与我们一河之隔的四河乡的却是“沙土地”，土地含水特别大，种植的树木特别多，所以一到夏天，知了也就特别的。当然我说的是小时候，现在四河乡的知了也非常的少了。

几个舅舅家就住在四河乡，“隔河千里远”，虽然是过了河跑几里路就到舅舅家，但是小时候交通不方便，过河都是那种小木船，所以一去舅舅家也就会住上两天。

小时候去舅舅家最爱玩的也就是“刨”鸡牛了。大白天，你在大树下周围的地面上找，找到有比米粒还要小的洞口的时候，用锄头在上面轻轻的一削，就会露出比手指还要粗的洞口。这个时候你如果用手指伸进去的话就会碰到“鸡牛龟”了，再用锄头把上面的土刨开一点，就可以把它拿出来。几个小伙伴小半天下来，也应该可以“刨”到一二百只。

当天色全黑下来的时候，可以拿上手电筒去找。这个时候快要退壳的“鸡牛龟”都会从洞里爬出来，在树杆、篱笆上都会爬很多。特别是下雨天的晚上爬出退壳的“鸡牛龟”特别多，有没有退壳的，有正在退壳的、也有刚刚退出壳的。刚刚退出壳的身体也是黄色的，身体比较软。记得有一次姨妹妹想向我姐姐要一个发卡，我姐就让她用“鸡牛龟”来换。结果第二天早上拿了满满一盆，足有三四百只。

知了的幼虫和刚刚才出壳的成虫都是可以吃的，还是因为小时候家里穷，吃法也是非常单一。把捉来的“鸡牛龟”或““鸡牛”洗干净后，用淡淡的盐水泡上一晚上，第二天早上用油煎着吃。那个时候不舍不得油炸的，太费油。油煎的时候必须要用铲子把它们都压扁，这样才可以煎透，吃在嘴里全都是酥脆的。还是小时候零食少的原因，煎“鸡牛龟”也就成为儿时必不可少的美味了。

现在四河乡还是树茂如林，但是“鸡牛龟”却少的很多了。我们小镇上也有很多人晚上开车过去捉，一晚上的收获也就是十来个，捉好几晚上才够家里吃上一。另外就是比较危险，蛇比较多。去一个人就是因为晚上去捉“鸡牛龟”而被蛇咬了，送到南京去抢救，还好抢救过来了。现在像我们这样的年龄晚上去捉“鸡牛龟”的，不单单是为了吃了，主要是想体会一下儿时的快乐。

在中国，只要能吃的，可能都会被吃绝迹。现在“鸡牛龟”越来越少了，已经供应不上市场需求，所以养殖的也就有了。目前我们这价格得要1块钱一个，如果做成成品食用的，接近2块钱一个了。