红烧鸡头！

对，就是红烧鸡头。因为我估计可能有些 人从来不吃鸡头，一是感觉这个鸡头看着就有点恶心，二就是大家都会认为鸡头比较脏。说实在的，鸡头确实很脏，我在外面饭店吃饭时，那些鸡头我从来不吃，就是因为饭店的那些根本不会去把鸡头清理干净，即使烧的再好吃，也不去吃它。

鸡头很便宜，便宜的原因就是吃的人非常的少。楼下的超市一袋鸡头是15个这样，四块五毛钱。而在乡下更便宜，最便宜的好像一袋才卖过3块钱。算下来一个成本价才两三毛钱，真的是超便宜。

鸡头虽然便宜，但是吃起来却非常的麻烦，就是清理这块。我们家偶尔会买鸡头吃，如果那天要吃鸡头了，必须就要早早的准备，因为清理太麻烦。一般情况下，两板鸡头不到三十个，清理时间需要2个多小时。因为是自己做自己吃，清理的非常的仔细，就连耳朵里的脏东西都会用耳挖给挖出来。鼻腔里的脏东西也必须要清理干净、口腔那更不用说了，我清理一般都是把嘴给撕开，这样口腔好清理。具体清理过程就不说了，反正就是非常的费事、费时！

红烧鸡头的做法其实倒不是很复杂，热锅冷油，生姜、蒜瓣、八角、干红辣椒下锅爆香气，然后清理好的鸡头下锅爆炒，爆炒的时间一定要长一些。料酒这个时候不能少，能减少鸡头的腥味。像什么盐、老抽、生抽、耗油、味精这些常规的东西正常的放入即可。做红烧鸡头的关键就是等鸡头爆炒的差不多的时候一定需要放啤酒，啤酒需要没过鸡头。因为放了啤酒，也需要适当放一些糖。因为有时烧菜时放了啤酒感觉会有些苦味，放点糖一是提鲜二是可以改一改苦味。黑胡椒粉也是不可少的，去腥增香，黑胡椒粉可以和啤酒一同下锅，煮的时间长些才能增加香味。一般情况下，至少需要煮半个小时，锅里的汤干了的话可以再加些热水进去，这样鸡头才能入味。出锅之前撒上一把葱花，完美！