盱眙十三香麻辣小龙虾

小龙虾，一个外侵物种，竟然能被国人吃到靠养殖！

自己孩童时候，我们乡镇周围有好几亩的藕地，那可以说是我们的乐园。放学后就会去那里摸鱼捉虾，拿一个盆，不到一个小时，就会捉满满的一盆小龙虾。那个时间吃龙虾也没有现在这么讲究，都是清水煮龙虾，连生姜和葱都不放，煮熟之后拨开沾醋吃。那个时候的小龙虾真的很肥，即使是清水煮，煮熟后汤上面都会漂满虾黄。现在小龙虾少了，人们也都会吃了，最常见的吃法应该是清水龙虾、十三香龙虾、金汤蒜蓉龙虾。其中最有名的当数是盱眙十三香麻辣小龙虾。

我所居住的泗洪县，离盱眙几十公里，所以能买到正宗的十三香龙虾料。对于这个龙虾料的选择上，其实成品包装的口感并没有市场上卖的散料好。因为听说市场上卖的散料里面有那个，你懂的！

小龙虾按生长环境可以分为沟虾和湖虾，沟虾比较脏，不建议购买。从品种上又可以分为青虾和红虾，青虾壳薄而红虾壳厚。能买到青壳湖虾是最好的了。不过现在市场上很多虾都是人工养殖的，也是比较干净的。人工养殖虾和野生虾在吃起来口感上没有太大的区别！

我做盱眙十三香麻辣小龙虾的方法，是跟一个饭店的大厨学的，当时也是磨了他好长时间他肯教我。不夸口，我所做的盱眙十三香麻辣小龙虾口味，不比一般饭店的差。所以到外面饭店我一般不吃小龙虾，一是太少吃的不过瘾、二是没有自己做的好吃。我们家吃龙虾都是5斤起步！

下面就谈谈怎么样做盱眙十三香麻辣小龙虾，材料准备：龙虾5斤（这么多不会吓到你们吧，呵！）、盱眙十三香龙虾料、食用油、郫县豆瓣酱、蒜头、麻椒、葱几根不用切、啤酒两瓶、麻油、糖、青椒

1、起锅烧油，油要多，是平时做一碟油量的六七倍以上，放入郫县豆瓣酱和麻椒、蒜头等炒出红油。注意豆瓣酱也要多放，因为这种做法是不要放盐的，主要是靠豆瓣酱里的盐。

2、将清洗好的龙虾放入锅内爆炒，炒的时间适当要长一些，将所有的龙虾都在炒到红色才行。其实在炒制的过程中，虾基本上都炒熟了。

3、将锅中倒入啤酒，要正好漫过虾，放入十三香龙虾料、适当的糖、麻油、几根葱，小火煮十来分钟就行，临出锅进再放入青椒即可。

其实并不是我的手艺怎么样怎么样，主要是材料好，可以买到正宗的盱眙十三香龙虾料。